C’est une pâte pressée mi-cuite au lait cru de brebis.

Sa texture est souple, son gout franc, animal et fruité.

La peau est morgée (frottée à l’eau salée) toutes les semaines, ce qui lui confère une croute légèrement orangée au parfum de sous-bois.

Affinage : minimum 4 mois

Diamètre : 20 cm