C’est une pâte pressée mi-cuite au lait cru de brebis.

Sa texture est fondante, son gout est puissant. On lui trouve des notes de noisettes torréfiés, un gout de bergerie et des notes florales.

La croute est morgée (frottée à l’eau salée) toutes les semaines.

Il s’agit d’une recette unique, crée sur notre ferme. On peut identifier les fromages Ametza à la feuille de chêne dessinée à la main sur leur surface.

Affinage : 5 à 7 mois

Diamètre : 20 cm